在發(fā)酵老練中，不單是含有酒精，還含有其它幾十種成分的物質(zhì)，若加上水，這些物質(zhì)的含量遠遠超越酒精的含量，老練醒中酒精含量?jì)H為7—11％（容量）左右，而包括水、醇類(lèi)、醛類(lèi)、酸類(lèi)、脂類(lèi)的雜質(zhì)簡(jiǎn)直占90％，

要得到純凈的酒精，須選用必定的方法，把酒精從老練醪中分離出來(lái)。生產(chǎn)中是選用加熱蒸餾的方法，把各種不同沸點(diǎn)、比重、揮發(fā)性的物質(zhì)從不同的設備中分離出來(lái)，便是經(jīng)過(guò)蒸餾塔分化出來(lái)，從而得到較高純度的酒精。